1． 在預(yù)算內(nèi)設(shè)計(jì)菜單 
設(shè)計(jì)菜單時(shí)要考慮花在餐飲上的預(yù)算開(kāi)支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會(huì)議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量。在選菜時(shí)還必須考慮與會(huì)議的既定目標(biāo)和目的相符。 

　　點(diǎn)建議： 

　　1.考慮會(huì)議類(lèi)型和會(huì)議目標(biāo)； 

　　2.考慮娛樂(lè)因素（發(fā)言人、音樂(lè)、跳舞）； 

　　3.考慮較受歡迎的菜，新口味或特色菜品，還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁��?nbsp;

　　4.考慮房間的大小，聚會(huì)人數(shù)的多少，以及聚會(huì)場(chǎng)所； 

　　5.考慮服務(wù)類(lèi)型和客人背景； 

　　6.考慮計(jì)劃的聚餐時(shí)間長(zhǎng)短。 

　　2． 餐飲活動(dòng)包括以下幾種形式 

　　早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規(guī)的復(fù)雜早餐，也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會(huì)讓人“各食所需”。 

　　會(huì)場(chǎng)休息期間的茶點(diǎn)。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時(shí)有食品，有時(shí)沒(méi)有。 

　　午餐：午餐如何安排，主要看下午計(jì)劃做些什么。一般來(lái)說(shuō)，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會(huì)議安排。 

　　正式晚餐：晚餐食物的選擇比較寬松，工作了一天，可以輕松歡宴了。 

　　招待會(huì)：它可以作為正式餐宴的引子，也可以?xún)H舉行招待會(huì)。招待會(huì)的目的決定招待會(huì)的食品選擇。  

　　為將以上工作做好，應(yīng)努力為與會(huì)者選擇健康型的、美味的、人們愛(ài)吃的配餐，以便會(huì)議期間的每一天，與會(huì)者們都感到精力飽滿(mǎn)，心情愉快。  

　　3． 時(shí)間上的協(xié)調(diào) 

　　會(huì)議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行是很重要的。如果會(huì)議上午的活動(dòng)沒(méi)能按計(jì)劃進(jìn)行，那么似乎午餐也會(huì)與時(shí)間脫節(jié)（或提前或推遲），這些臨時(shí)變化都必須及時(shí)告知會(huì)議服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時(shí)間安排來(lái)調(diào)整行動(dòng)。